内田真美さんがふだんの料理の中であみだした洋風料理のルールをもとに、食卓で大活躍の62品をご紹介します。「桃とモッツァレラ」、「かぶと白ぶどう」のサラダなど意外な食材の組み合わせや、「カリフラワーのペースト」、「レモンビタービネガー」、「なすのオイル漬け」など、ベースとなるレシピと、それらを使ったアレンジレシピも多数掲載。 新しい工夫とアイデア満載の1冊です。 目次 第1章　まずはペーストにしてみる 人参とクミンのペースト／じゃがいものキャラウェイペースト／カリフラワーのペースト／きのことオリーブのペースト／カリフラワーのスープ／きのことオリーブペーストのペンネ／野菜ペーストのクロスティーニ／クリームチーズペースト／リコッタチーズペースト／フロマージュ・ブランペースト／豆ときゅうりのサラダ／ゆで鶏のフロマージュ・ブランソース 第2章　酢を一本　レモンを一個　レモンの皮は香りのもと レモンビターオイル／レモンビタービネガー／かぶのレモンサラダ／焼きカリフラワー　レモンピール風味／いかのレモンじめ／紫のサルサ／なすのグリルと紫のサルサ／レバーの赤ワインソテーとじゃがいものピュレ／豚肉のビネガー煮込み 第3章　果物は野菜と調味料の間にいる 人参とオレンジのラペ／白ぶどうとかぶのサラダ／桃とモッツァレラのサラダ／グレープフルーツとクレソン、バジルのサラダ 第4章　根菜をじっくりと焼くということ れんこんのアンチョビーバター焼き／ごぼうのキャラウェイソテー／人参とかぼちゃのくるみオイル焼き／里芋のオリーブオイル焼き／ごぼうのガレット 第5章　どんな時でも卵があれば そら豆と新じゃがいものオムレツ／アボガドとバジル、パルミジャーノのオムレツ／羊ひき肉とトマトのオムレツ／きのこのバルサミコソテー、じゃがいもピュレのオムレツ／青えんどうとシェーブルのキッシュ／オニオングラタン・キッシュ 第6章　ひき肉にはいろいろ混ぜる　レバーは甘酸っぱくして食べてみる 豆と新玉ねぎのミートローフ／きのことレバー、栗のミートローフ／羊麦団子のトマトシチュー／麦団子と長ねぎのシチュー／レバーとりんごのバルサミコソテー／レバーパテ 第7章　ココットとオーブン　ひとつの道具として日々使う 焼きとうもろこしと焼き枝豆／じゃがいもピュレのグラタン／鶏肉と新玉ねぎのスパイスグリル／夏野菜のファルシ／長ねぎのフラン／春キャベツの蒸し焼き／じゃがいものココット蒸し／トマトのココット蒸し／玉ねぎのビネガー煮／玉ねぎのビネガー煮とハムのスープ／ハムの玉ねぎビネガー煮添え 第8章　オイルに漬け込む　オイルで煮る クリームチーズのオイル漬け／なすのオイル漬け／トマトのコンフィ（トマトオイル）／きのこのコンフィ（きのこオイル）／なすのごまヨーグルトペースト／なすの冷たい前菜／なすのリングィーネ／さばのソテー　トマトコンフィソース