ベトナムの家庭の味をこよなく愛する料理家・髙谷亜由さんによる、ベトナムを味わい尽くせるレシピ集。鶏肉、豚肉、魚介、豆腐などふだん使いの食材をメインに、毎日の食卓になじむおかずを中心に紹介します。和食とも相性のよい主菜、野菜をたっぷり食べられる副菜、具材たっぷりのスープなど、子どもにも大人にも大好評のおいしさ。もちろん、お酒のおつまみにも◎。 目次 １　人気のベトナム屋台料理 鶏肉のフォー/牛肉のフォー/フエ風牛肉辛味麺/豚つくねと焼き豚のブン/生春巻き/揚げ春巻き/バイン・セオ/鶏肉のお粥/ベトナム風鶏飯/レバーパテ入りバイン・ミー/きのこオムレツのバイン・ミー ２　ごはんがすすむ、メインのおかず ○鶏肉のおかず 　鶏手羽肉のヌクマム風味揚げ/鶏肉とかぶのしょうが煮/鶏肉のカシューナッツ炒め/鶏肉とさつまいものベトナムカレー ○豚肉のおかず 　豚肉と卵の煮もの/豚ロース肉の香り焼き/塩豚のカリカリ揚げ/ひき肉と卵の五目蒸し/焼きなすのひき肉そぼろがけ ○牛肉のおかず 　牛肉と高菜漬けの炒めもの/牛肉とれんこんの炒めもの ○豆腐のおかず 　豆腐のひき肉蒸し/揚げ豆腐のカリカリレモングラス塩のせ/厚揚げ豆腐のねぎびたし ○魚介のおかず 　魚の土鍋煮/魚のレモングラス塩揚げ/魚のみそ蒸し/えびの甘辛炒り煮/海鮮揚げ春巻き/いかの肉詰め、トマトソースがけ ３　バランスよく食べたいときのもう１品、野菜おかず ○１皿で栄養満点、和えもの／サラダ 　鶏肉とキャベツの和えもの/れんこんとえびの和えもの/春雨と豚肉の和えもの/クレソンと牛肉のダラット風サラダ ○少ない素材でおいしく野菜炒め 　空心菜のにんにく炒め/ゴーヤーの卵炒め/カリフラワーと豚肉の炒めもの/とうもろこしと干しえびの炒めもの ○30分で食べられる、クイック漬けもの 　大根とにんじんのなます/もやしとにらの浅漬け/きゅうりとしょうがの酢漬け/干し大根の甘酢漬け ○広がるバリエーション、たれ＆温野菜 　ピーナッツごま塩/塩しょうゆレモンだれ/ゆで卵入りヌクマムだれ/腐乳だれとサテー ４　１品にもおかずにもなる、具だくさんスープ ○具材ゴロゴロ食べるスープ 　ゴーヤーの肉詰めスープ/じゃがいもとスペアリブのスープ/れんこんと鶏手羽肉のスープ煮/かぼちゃのココナッツミルク煮 ○味出し素材でパパッと作るお手軽スープ 　青菜と豚ミンチのスープ/長いもとえびミンチのスープ/あさりとディルのトマトスープ/冬瓜と豚だんごのスープ/ ○ひと工夫で旨みたっぷり、ごちそうスープ 　魚の甘酸っぱいスープ/塩スペアリブと大根、ピーナッツのスープ/ベトナム風ビーフシチュー ５　みんなで食べたい、おもてなしベトナム料理 ○食卓で楽しいライスペーパー手巻き 　白身魚のお刺身サラダ/ゆで豚のライスペーパー包み/えびすりみのライスペーパー巻き ○１品でごちそう、おもてなし麺＆ごはん 　中華麺のパリパリ炒め/かにの春雨炒め/鶏肉の炊き込みごはん、土鍋仕立て/海鮮粥 ○ワイワイかこむ鍋料理 　五目鍋/白身魚のハノイ風揚げ焼き鍋/牛肉のお酢しゃぶしゃぶ ６　お腹と心が満たされる、甘いおやつ バナナとタピオカのチェー/かぼちゃとピーナッツのチェー/あずきと白玉だんごのチェー/フルーツと牛乳のチェー/ベトナムプリン/アボカドのシントー、アイスクリーム添え