「おにぎり」からはじまる、定番料理の料理集。和食の「かけうどん」「大きなみそ汁」「肉じゃが」、洋食の「クリームコロッケ」「ハンバーグ」「カレーライス」、中華の「麻婆茄子」「酢豚」「炒飯」など、60品以上のレシピを収録しています。誰もが知る定番料理を驚くべき味わいにする著者の料理は、シンプルなほど奥が深く、食材がもつ可能性を際立たせています。著者による料理写真、その料理の背景を綴る文章、進化したレシピ、どれもが刺激的で唯一無二。作って、食べて、読んで、とことん料理の醍醐味を味わえる一冊です。 ◆料理集によせて あとがき（抜粋） 日々、自分の中から泉のように溢れ出る料理の数々。 素材が水に触れ、火と戯れ、蒸気に埋もれる様。 色と香りが重なり合い、皿の中で放たれる一瞬の輝き。 本という束ねた紙の中にそれらを閉じ込め、 それを開く人の手の中で、また生き生きとしたものに生まれ変わってくれたら。 そんな思いを込めて作ったのが、“料理集”だ。 素材を選び、料理をし、写真を撮り、自ら食べ、改めてレシピと文を綴る。 食べるための料理を撮るからこそ、映し出せる真実がそこにはある。 目次 ◆和食 おにぎり／赤飯／炊き込みごはん／かけうどん／そうめん／おひたし／大きなみそ汁／冷や奴／ゴーヤチャンプルー／茶碗蒸し／大根の煮物／炒りおから／夏野菜の揚げびたし／きんぴらごぼう／なすみそ／かつおのたたき／魚の煮つけ／肉じゃが／ピーマンの肉詰め／すき焼き ◆洋食 トマトのサラダ／かぼちゃのポタージュ／ポテトサラダ／クリームコロッケ／なすのグラタン／フライドポテト／レバーペースト／エスカベッシュ／クリームシチュー／ハンバーグ／ローストポーク／ビーフシチュー／オムライス／カレー ◆中華 きゅうりの冷菜／春巻き／棒棒鶏／青菜炒め／麻婆茄子／しゅうまい／わんたん／酢豚／ゆで鶏／油淋鶏／魯肉飯／獅子頭鍋／酸辣湯／炒飯／ラーメン