する、たたく、つぶす、おろす、あえる、そして器に……。便利な電動道具が増えるなかで忘れられがちな「すり鉢」は、じつにたくさんの仕事をしてくれます。すり鉢でごまをすり、その音を聞き、香りを嗅ぐだけで心が落ちついたり、手仕事のよさを改めて感じさせてくれるのも、魅力のひとつ。本書では、すり鉢ひとつで手軽に作れるおかずやサラダ、デザートなど、すり鉢の可能性を広げるあたらしい「すり鉢料理」を紹介しています。すり鉢の選び方やお手入れ方法などをまとめたQ＆Aも収録。たのしく、豊かな食卓に役立つ1冊です。 目次 はじめに／すり鉢の仕事／本書のレシピについて ◆１章　すり鉢で作る おかず ごまをする／ごま塩 ごまあえ ごまあえのもと／＜基本＞ほうれん草のごまあえ／＜応用＞じゃがいもとレンコンのごまあえ／＜応用＞トマトとみょうがのごまあえ 白あえ 白あえのもと／＜基本＞おひたしの白あえ／＜応用＞ひじきの煮ものの白あえ／＜応用＞洋風白あえ ナムル ＜基本＞塩ナムル／＜応用＞味噌ナムル／＜応用＞しょうゆナムル なすのペペロンチーノごまあえ／豆腐シュウマイ／麻婆豆腐／高野豆腐のチリ唐揚げ／豆腐コロッケ／車麩のにんにく味噌焼き／きのこと長いものキッシュ／アジアンカレー／レンズ豆とじゃがいもの香る麩コロッケ／カリフラワーとブロッコリーのスパイス炒め／ロメスコソース／中華ダレ ◆２章　すり鉢で作る　サラダ そばサラダ／大根とにんじんのアチャール／ハニーレモン＆アーモンドドレッシングのサラダ／いもサラダ／マヨネーズ／大豆と焼きねぎの味噌マリネサラダ／ガドガド・ホットサラダ／グァカモーレ／長いもカルパッチョ梅ドレッシングかけ／もやしのねぎソースサラダ／にんじんのスパイスサラダ ◆３章　すり鉢で作る　ごはん・麺もの とろろごはん／ふりかけ　海藻ふりかけ・スパイスふりかけ／梅干しにんにく味噌／アジアン味噌／海苔とろろ昆布の佃煮／大葉ペーストのパスタ／トマト・ハーブ・モッツァレラのパスタ／ほうれん草のレモンクリームパスタ／お揚げ南蛮つけうどん／冷やし担々つけ麺／とろろつけそば／エスニック冷やしそうめん／辛味噌ごまラーメン ◆４章　すり鉢で作る　甘いもの ピーナッツ＆チョコチップクッキー／黒ごまのブランマンジェ／抹茶のトリュフ／ドライフルーツ＆ナッツのアイスケーキ／ソフトチョコレート・ファッジ／フルーツグラノーラ／黒蜜スパイスチャイ すり鉢の作り手を訪ねて／すり鉢Q&A／おわりに