砂糖を使わないキムチとナムルに、ずっと食べられてきた定番おかず。伝統的な家庭/宮廷料理に基づく、食卓を豊かに彩る韓国料理入門。キムチ、ナムル、韓国おかず・・・。昔ながらのおいしいものを作りましょう。 目次 はじめに／調味料の揃え方のポイント／韓国の料理の考え方／キムチの種類 一、キムチの教室 キムヂャンキムチ（白菜キムチ）［牡蠣のチャンアジ］／即席キムチ／キムチポックンパッ（キムチ焼きめし）／キムチクッ（キムチスープ）／キムチクッパッ／豚肉と野菜のキムチチゲ／テンヂャンチゲ（味噌チゲ）／水キムチ／カクトゥギ（大根キムチ）／オイキムチ２種／チンゲンサイのキムチ／セロリの茎のキムチ／なすのキムチ／えごまの葉の醤油漬け／ヤンペッチュキムチ（キャベツのキムチ）／ニラの醤油キムチ／筍のチャンアジ（筍の醤油キムチ） 二、ナムルの教室 ビビンパッ（混ぜご飯） ゼンマイのナムル／大豆もやしのナムル（かんたん）／ホウレンソウのナムル／人参のナムル（かんたん）／大根のナムル（かんたん） 大豆もやしのナムルとスープ／人参のナムル／かんぴょうのナムル／セリのナムル／万願寺唐辛子の蒸しナムル／トマトのナムル／セロリ葉のナムル／なすの蒸しナムル／サニーレタスの生菜／キャベツのナムル／ねぎの生菜／山いもと梨のえごまドレッシング／生菜ビビンパッ／ビビン麺 三、おかずの教室 ヂョン（チヂミ）３種 ニラと人参のヂョン／キムチヂョン／パヂョン チャプチェ／コチュヂャン［チョ コチュヂャン］／豚肉のコチュヂャン焼き／イカフェ／オヂンオ ヤチェ ポックム（イカと野菜のピリ辛炒め）／マグロの香味野菜和え／マグロの香味野菜和えのトッパッ／さんまの韓国風煮こみ／乾燥ワカメ炒め／のりの和え物／ミヨックッ（肉入りワカメスープ）