大盛りに盛り付けられたおかず、手づくり味噌や自家製梅干し……伝説のレストラン「Kuu Kuu」元スタッフ・瀬戸口しおりさんの料理には、「お母さんの味」に通じるあたたかさがあります。いつものおかずから、あの高山なおみさんとも食べた「Kuu Kuu」のまかないまで、大盤振る舞いの79レシピです。だし汁を使わない野菜だけの味噌汁、なかおちアボカドごはん、水餃子、煮卵、KuuKuuの汁ビーフン、高山さんちのちくわ甘辛炒め、ラタトゥイユグラタンなどなど、おいしい大盛りレシピが盛りだくさん! 目次 はじめに／料理をはじめる前に／KuuKuuのこと １　手でつくる 味噌をつくる 味噌／味噌とヨーグルトの漬けもの／出汁を使わない野菜だけの味噌汁／簡単ポタージュ／白身魚、ゆずこしょうの味噌汁／しょうが味噌／なかおちとごぼうの味噌そぼろ、春巻き 梅干しを漬ける 梅干し／鶏のカリカリ焼き　梅ジャムしょうゆソース／なかおちアボカドごはん／なかおちサラダ／余り梅の黄色いジャム／梅干しドレッシング／タイ風　いわしの梅干し煮／梅干しと桜えびの混ぜごはん／梅干しとじゃがいもと塩豚の炒めもの／梅干しとゴーヤ、くずきりの和えもの／梅干しほうじ茶 うどんを打つ 手打ちうどん／めんつゆうどん／トマトダレうどん 餃子の皮をつくる 餃子の皮／玉ねぎと豚肉の水餃子／ゆで汁スープ／ひじきとれんこんの揚げ餃子／ひじきの炒め煮 ２　料理の素 だし汁ゼリー おひたしレモン風味／おかひじきの和えもの／ゆずこしょうのサラダ／ゆずこしょうドレッシング めんつゆ 煮魚／ポン酢／おひたし／筑前煮風煮物 黒糖しょうゆ 肉じゃが風炒めもの／豚肉のしょうが焼き／煮卵／奄美の黒ごまスペアリブ トマトダレ 干物の揚げ焼き　トマトダレがけ／トマトのパスタ／白身魚のサラダ 上海ダレ 和え麺／あさりの炒めもの／青菜炒め ３　いつものおかず 肉と魚の料理 いろんな国の豚角（中華風／ベトナム風／沖縄風）／鶏もも肉のベトナムこってり玉ねぎソース／砂肝のさっぱりゆで／砂肝の香港煮／マヨネーズ／ベトナム風オイルサーディン／出汁と塩の煮魚 カンタンおかず 水菜とトマトのサラダ／切り干し大根の炒めもの／れんこんのきんぴら／こんにゃくマリネ／かぶと油揚げの炒めもの／にんじん、いんげんのごまあえ 冬のおたのしみ おでん／かきと里いもの和風グラタン／コーカサス風　塩豚とキャベツのスープ煮／広見さんちの湯豆腐 ４　Kuu Kuuのまかない ニョクチャム／目玉焼きサンド／まかない卵かけごはん／Kuu Kuuの汁ビーフン／にんにくチップ、にんにくオイル／ラタトゥユグラタン／高山さんちのちくわ甘辛炒め　キャベツのせん切り添え／タイ田舎風カレーペースト／タイ田舎風辛いチャーハン／Kuu Kuuの豚そぼろ／タイカレー　チーズかつおぶしのせ