毎日のごはんづくりは 無理をせず、でもおいしく “毎日のごはん作りが楽しくなった!”と評判の、京都・大山崎の料理教室、Relish(レリッシュ)。みんなが喜ぶ、おいしくできるコツ満載の定番レシピ集、登場です。 料理が楽しくなったと評判の、京都大山崎の料理教室Relish(レリッシュ)。代表の森かおるさんが教えてくださるのは、家族にも安心のおいしい料理と、すぐに役立つたくさんのコツの数々。「ただいま！」のあとで食べたいお母さんの料理を家でも作りませんか？ ◆著者プロフィール 森かおる 1963年京都生まれ。料理家・レリッシュ主宰。幼少期から自他ともに認める大の料理好き。出産、子育てを機に、毎日のごはんの大切さを実感し、若いお母さんたちを対象にした料理教室を自宅ではじめる。2003年、地元の京都府大山崎町にてレリッシュをオープン。現在も、月の半分は料理教室を開催するほか、子育て関連イベントや地元の学校行事に料理講師として参加するなど、料理を通じて幅広く活動する。 ◇目次 はじめに／Relish（レリッシュ）とは ◆「おうちのごはん」コース 〜おかず〜 おいもコロッケ／さばの味噌煮／肉じゃが／鶏のから揚げ／麻婆豆腐／手羽先と小いもの煮物／ハンバーグ／いわしの天ぷら／いわしのしょうが煮／かれいの煮つけ／豚肉となすの味噌炒め／エビのチリソース／エビフライ／イカとチンゲン菜の炒めもの ミニレッスン＆レシピなど タルタルソース／スルメイカのさばき方・足の処理／エンペラ＆足のにんにく炒め 〜小鉢〜 きんぴらごぼう／なすと三度豆の炊いたん／大根のそぼろあんかけ／ホタテとアスパラの酢味噌和え／たこのきゅうりの酢の物／三度豆の黒ごま和え／ほうれん草とひじきの白和え／ゆず大根／たけのこともやしのラー油和え／ひじきの炊いたん 〜汁物〜 コーンの中華スープ／レタスときのこのスープ／あさりとトマトのスープ／ほうれん草の白味噌ポタージュ／小松菜の味噌汁／ちくわと三つ葉のお吸い物／オクラととろろ昆布のお吸い物／根菜たっぷり豚汁／柏汁 ◆「おうちカフェ」コース プレートその１　和風 和みプレート じゃこひじきご飯／さつまいもの味噌汁／鶏の照焼き山椒風味／しいたけと貝割れのサラダ／きなこアイスクリーム プレートその２　洋風 元気プレート ガーリックトースト　オレガノ風味／かぼちゃとにんじんのポタージュ／ベーコンときのこのグラタン／豆まめサラダ／オレンジヨーグルト プレートその3　アジアン くつろぎプレート 桜エビと松の実のご飯／チンゲン菜のスープ／あじのカリッと揚げ／春雨ときゅうりのサラダ／シナモンバナナ ◆「カジュアルおもてなし」コース 春 カレーポテトオムレツ／キャベツとベーコンの重ねスープ煮／ローズマリーチキンスティック／春野菜のサラダパスタ／いちごのミニケーキ 夏 レタスと豚肉の生春巻き／ザーサイチャーハン／エビの水餃子／ガーリックじゃこのせ冷や奴／黒ごまだんごのココナッツミルクがけ 秋 鶏だんごの味噌鍋／秋なすのひと口田楽／さつまいもとりんごジンジャーソース 冬 春菊のサラダ／ローストビーフ／カニクリームコロッケ／小かぶとしいたけのスープ煮／カスタードプリン ◇スペシャルレッスン　サラダ編 蒸し鶏のサラダ／サイコロまぐろのサラダ／トマトとイカとセロリのサラダ／白菜マリネ／きゅうりとポテトのサラダ／かぼちゃとチーズのサラダ／小かぶとキドニー豆のサラダ／水菜と豆腐の梅サラダ ◇スペシャルレッスン　アレンジご飯編 水菜のサラダ寿司／鶏とごぼうの炊き込みご飯／セロリの中華風おかゆ／鰻ときゅうりのさっぱりちらし／トマトソースのドリア／枝豆ドライカレー／オムライス／木の葉丼 ◇スペシャルレッスン　ごはんのとも編 ぬか漬け／しいたけ昆布／梅干味噌／鮭のふりかけ／鶏そぼろ／おじゃこの佃煮／ちりめん山椒 教室トーク その１　おだしとスープについて／その２　基本の調味料・油・スパイス／その３　味わいを高める香味野菜たち／その４　毎日活躍のキッチングッズ ミニレシピ 魚だしの佃煮／にんにくチップ／しょうがの甘酢漬け／バジルペースト