各地で「だしとり教室」を主宰し、天然だしのおいしさを広めることをライフワークにされている引頭佐知（いんどうさち）先生による、家庭でだしをとって、料理するための本です。約１０分でとれる一番だしから、昆布、かつお節、煮干のだしの素材基礎知識やとり方と、だしをつかって作りたい５８品のレシピ集。だしを味方に、まずは毎日のみそ汁をおいしく自分の味にして、実感してください。 目次 第一章　だしの素材とだしのとり方 だしの素材 昆布／かつお節の削りぶし／煮干し／その他のだしの素材／だしとりの道具 だしのとり方 昆布とかつお節の一番だし／昆布とかつお節の二番だし／昆布だし／かつおだし／昆布と煮干しのだし／煮干しだし／煮干しの粉だし／忙しいときのかんたんだしとり／この本で料理をされる方へ 第二章　だしを味わう汁もの すまし汁について／吸い口 三つ葉と焼き麩のすまし汁／おぼろ昆布とみょうがのすまし汁／のりの生姜汁／かきたま汁／若竹汁／江戸風雑煮／枝豆のすりながし汁／冷やしとろろ汁／空也蒸し／けんちん汁／いわしのつみれ汁／蛤の潮汁 みそ汁について／みその種類 大根と油揚げのみそ汁／小松菜と油揚げのみそ汁／豆腐とわかめのみそ汁／豆腐となめこのみそ汁／ごま油焼き茄子のみそ汁／半熟卵のみそ汁／たぬき汁／納豆汁／あさりのみそ汁／小かぶの白みそ汁／里芋と春菊の白みそ汁／柏汁 第三章　だしでもっとおいしくなる定番のおかず かぼちゃの直煮／ひじきと油揚げの煮もの／お煮しめ／おからの煮もの／茄子の丸煮／さつまいもと細切り昆布の煮もの／切り干し大根の煮もの／ロール・キャベツ／鶏肉の南蛮漬け／えびと野菜の天ぷら／はじめてのだしまき玉子／小松菜と油揚げの炒め煮／白菜の煮びたし／ほうれんそうのおひたし／いんげんと生姜のおひたし／椎茸と青唐辛子の焼きびたし／わかめの煮びたし／ブロッコリーの辛子じょうゆ和え だしがらを使って 切り干し大根のハリハリ漬け／きゅうりの松前漬け／小かぶの即席漬け／昆布と玉ねぎの甘酢漬け／昆布の佃煮／かつおのふりかけ／煮干しのポン酢びたし 第四章　だしが決め手のごはん、麺、鍋もの 五目炊き込みごはん／筍ごはん／いりこめし／いなり寿司／冷やしそうめん／梅雑炊／素うどん／おでん／野菜鍋