白からはじまるOne Plate (冬：モッツァレラ、春：半熟ゆで卵、夏：ヨーグルトアイス、秋：白米) に、季節の食材を自分で盛って、混ぜたり、浸したり、ぬぐったり……。色とりどり絵の具を混ぜるように完成していく、家庭で作って、味わいながら食べるための四季のワンプレートコース料理。料理する人には負担が少ないシンプルな工程を。食べる人には、新たな味の発見や組み合わせの妙など、冷水さんならではの、感動や発見に溢れたレシピ集です。＊ごちそうの「次の日」レシピ／買い物リスト (代用品案も！) 取寄せリスト／コースに合わせたワインリスト付き 目次 皿の楽しみ方／このレシピに共通のこと 冬の皿 モツァレラチーズとりんごのグリル／葉っぱのサラダ／赤キャベツ、紫花豆、黒米のマリネ／紅芯大根のマリネ／焼いたかぶ／ロマネスコの蒸し煮／豚肉と長ねぎの香り蒸し／チーズのリゾット／パンナコッタ いちごのソース、ローズマリーとバルサミコの香り 春の皿 半熟卵とチーズのソース／人参とレンズ豆のサラダ／新じゃがと筍のサラダ／焼きアスパラとルッコラ／空豆のニョッキ／えんどう豆と春キャベツの蒸し煮／チキンスープ／スペアリブ／バナナとローズマリーのシフォンケーキ 夏の皿 ヨーグルトアイス／桃と生ハム／夏野菜のグリルマリネ／フルーツトマトのオーブン焼き／カレーオイル／ガスパチョ／レンズ豆／焼きパプリカ／ラムの香草スパイス焼き／焼き茄子のペースト／冷たいパスタ／メロンの寒天　バニラの香り 秋の皿 新米と塩／焼きれんこん／きのこと栗の香り煮／秋刀魚の焼き浸し／洋梨のコンポート／焼いた鴨と赤いソース／秋のミネストローネ／焼きチョコプリンとかぼちゃのソース ◇次の日の皿 冬の皿の次の日 鶏とロマネスコ／ポークリエット／りんごのケーキ／りんごとモッツアレラのオープンサンド／緑のドレッシング／ゆりねとれんこんのサラダ／牡蠣の緑蒸し／新じゃがのオーブン焼き／ロマネスコのグラタン／かぶの葉のオイスターソースかけ／かぶの葉の茶碗蒸し 春の皿の次の日 春キャベツのおかか胡麻和え／半熟卵とチキンの醤油漬け／グリルチキンカレー／えんどう豆といかのトマト煮込み／新じゃがと筍の春巻き／フライドニョッキ 夏の皿の次の日 鶏の夏野菜煮込み／あさりとレンズ豆のピラフ／とうもろこしのサブジ／ズッキーニと生ハムのスープ／桃とバナナのジャム　タイムの香り／レンズ豆のクレープ 秋の皿の次の日 秋刀魚と香菜の生春巻き／白豆腐のあんかけご飯／きのこと栗のパスタ／フレンチトースト／秋野菜のけんちんそば 買い物リスト／ワインリスト／取り寄せ先リスト