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パスタの本 / 細川亜衣 【763】

2,860円

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イタリアを旅し、熊本の四季を感じながら料理をする料理家、細川亜衣さんの「パスタ」のレシピ集です。粉と水から、手を使って生み出されるパスタの数々は、伝統や創意工夫によってその形はバラエティ豊か。合わせるソースはシンプルで滋味深いものばかり。カメラマン・日置武晴さん撮影の美しい料理写真をじっくり眺める前半と、パスタについて様々に学びながら、料理の真髄とその背景が伝わる後半のレシピページの二部構成です。食卓を彩り、作る人も食べる人も幸せにするパスタのレシピ53品をご紹介します。 目次 ◆乾燥パスタ 8品 トマトソースのパッケリ paccheri al sugo di pomodoro たけのこのカルボナーラ pasta alla carbonara con bambù 魚の香りのスパゲッティ spaghetti al profumo di pesce セロリの葉のスパゲッティ・アーリオ・エ・オーリオ spaghetti all’aglio e olio con foglie di sedano 新玉ねぎのリガトーニ rigatoni con cipolla novella 桃のリングイネ linguine con le pesche きのこのスーゴのニョッキ・ナポレターニ gnocchi napoletani con sugo ai funghi 牡蠣のヴェルミチェッリ vermicelli con le ostriche ◆生パスタ・ショート 17品 いちごのストラッシナーティ strascinati con fragole 新にんにくとフェンネルのトリア tria con aglio novello e finocchio 春の畑のマルタリアーティ maltagliati “campo di primavera” さやいんげんのストロッツァプレーティ strozzapreti con i fagiolini じゃがいものニョッケッティ gnocchetti di patate ズッキーニとモッツァレラのマッケローニ・アル・フェッロ maccheroni al ferro con zucchine e mozzarella 田舎風ソースの3本指のカヴァテッディ cavatieddi alle 3 dita alla campagnola とうもろこしのクロゼッティ croxetti con mais クルダイオーラのオレッキエッテ orecchiette alla crudaiola 枝豆のガルガネッリ garganelli con soia verde 甘長唐辛子とケッパーソースのブジアーテ busiate con peperoni verdi lunghi e capperi こどものためのパスタ pasta per i bimbi 銀杏のマッロレッドゥス malloreddus con noci di ginkgo くるみペストのトロフィエ trofiette al pesto di noci シチリア風カリフラワーのパスタミスタ pasta mista con cavolfiore alla siciliana クレッシュ・タイアット cresc tajat 椿のパスタ pasta camelia ◆生パスタ・ロング 6品 白いタヤリン tajarin in bianco 黒こしょうのピーチ pici al pepe nero アスパラガスのタリオリーニ tagliolini con asparagi 野菜のラグーのスパゲッティ・アッラ・キタッラ spaghetti alla chitarra con sugo di verdure いのししのパッパルデッレ pappardelle sul cinghiale 赤ワインのタリアテッレ tagliatelle al vino rosso ◆ミネストラ 10品 スナップえんどうの1本指のカヴァテッディ cavatieddi alle 1 dita con snap pisello トマトとオルゾのミネストラ minestra di orzo e pomodoro 芥子菜のパスタ・スペッツァータ pasta spezzata con foglie di senape クアドルッチのミネストローネ minestrone con quadrucci かぼちゃといろいろなパスタのミネストラ minestra di zucca e pasta mista 栗豆とカカオのクアドレッティ quadretti con kurimame e cacao 焼き栗のクレーマ crema di castagne arrosto 長ねぎのロゼンゲ losanghe con i porri 豆のミネストラ minestra con i legumi misti 星のスープ stelle in brodo ◆ニョッキ・詰め物・オーブンなど 12品 テスタローリ testaroli 緑のマルファッティ malfatti verdi ペストのニョッキ gnocchi al pesto 若草色のラヴィオリ ravioli verdi brillanti そら豆のラヴィオリ ravioli di fave 焼き芋のトルテッリ tortelli di patate dolci arrostite 春菊の丸いパスタ pasta rotonda al crisantemo commestibile 里芋とゴルゴンゾーラの焼きニョッキ gnocchi di colocasia e gorgonzola al forno 赤いクレスペッレ crespelle rosse かぶのラザーニャ lasagne con le rape 白いパスタグラタン pasta bianca al forno 夏野菜と豚肉のクスクス cuscus con verdure estive e maiale

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