季節のいきおいを丸ごとたべる 野菜料理のレシピ集、新装版で登場！ 2005年の刊行以来ロング＆ベストセラー料理本の新装版。メニューやレシピの内容は変わらず、紙製カバーにリニューアルしました。18種類の野菜をメインにした79レシピを収録。シンプルでおいしい、素朴で力強い、高山なおみさんの真髄がつまった、野菜料理の決定版です。 「野菜を触って表情を見る。匂いを嗅いで、生でかじってみる。野菜にぐっと近づくと、性格が分かって、愛着がわいてきます」（はじめにより）。 使用する食材は、どこでも手に入れられる野菜ばかり。それぞれの野菜に適した保存法も紹介し、野菜の葉っぱからしっぽまで、大事に丸ごと食べられる知恵が満載。旬の季節ごとにくり返し作って食べたくなる79のレシピ。「これさえあれば！」の台所にあると頼もしい一冊です。 ◆高山なおみさんコメント 新装版になって、カバーが新しくなります。 私にとっても大切な『野菜だより』を、みなさまにまたお届けできるのがとても嬉しいです。 ◇著者プロフィール 1958年静岡県生まれ。料理家、文筆家。レストランのシェフを経て、料理家になる。におい、味わい、手ざわり、色、音、日々五感を開いて食材との対話を重ね、生み出されるシンプルで力強い料理は、作ること、食べることの楽しさを素直に思い出させてくれる。また、料理と同じく、からだの実感から生まれた文章への評価も高い。2016年、東京・吉祥寺から、神戸・六甲へ住まいを移し、ひとり暮らしをはじめる。本を読み、自然にふれ、人とつながり、より深くものごとと向き合いながら、創作活動を続ける。日記エッセイや料理書を中心に、エッセイ、絵本など著書多数。 ◇目次 はじめに／この本の使い方 じゃがいも じゃがいものゆで方／つぶしたじゃがいもと香菜のサラダ／ポテトサラダ／マッシュポテト／ピリ辛新じゃが煮／新じゃがの鍋蒸し焼き／新じゃがのコロコロフライ／じゃがいもだけのグラタン にんじん にんじんのグラッセ風スープ／にんじんのピリ辛サラダ／丸ごとゆでにんじん／にんじんの白和え風 玉ねぎ オニオンリング焼き／新玉ねぎの丸ごとスープ／新玉ねぎとクレソンのサラダ ねぎ 長ねぎと豚ロースの甘辛焼き／長ねぎと香菜のサラダ／万能ねぎ、ちくわ、香菜炒め／長ねぎの炒め物／長ねぎと小町麩のグラタン／万能ねぎとにらのソーミンチャンプルー キャベツ たっぷりキャベツとソーセージの洋風みそ汁／春キャベツと油揚げのさっと煮／春のロールキャベツ／せん切り春キャベツの酢油かけ／キャベツと豚肉の鍋蒸し煮 かぶ かぶのスープ（エスニック味・みそ味・塩、バター味）／かぶの厚切りサラダ／かぶの厚切り焼くだけ／かぶの葉とクレソンの塩おひたし／かぶの葉たっぷりのパスタ 青菜 春菊と水菜の韓国風あっさりサラダ／春菊のチヂミ／ほうれん草と魚肉ソーセージ炒め／小松菜とかぶの葉おひたし もやし もやしと鶏のみそバタースープ／もやしのねぎ塩和え／もやしのソース炒め／もやしチヂミ 夏野菜 トマトのエスニックスープ／冷やしトマト／トマト焼きごはん／オクラの網焼き／ベトナム風たたききゅうり／ピーマンの網焼き／枝豆と豆腐の和え物／オクラ、めかぶ、わかめのぬるぬる／とうもろこしのみそ汁／なすの塩もみ／シンプル焼きなす、なすのフライパン焼き／なすのくったりしょうゆ炒め煮／ゴーヤーと豚肉みそ炒め／ゴーヤーとひき肉のさらさらカレー／いんげんとゴーヤーのくたくた炒め煮ゆでじゃが添え しいたけ 焼きしいたけの炊き込みごはん／しいたけフリット／しいたけとクレソンのパスタ／しいたけさっと焼き 里いも 里いもの薄味煮／里いもの押さえ焼き れんこん 揚げれんこんの南蛮酢／れんこんのじりじり焼き／れんこんと豚バラのベトナム風煮込み ごぼう ゆでごぼうの辛子マヨネーズ／ごぼうと長ねぎの炒め物／ごぼうと鶏肉のスープ 大根 焼き大根のごろごろ煮／大根葉と豚肉の炒め物／大根葉ごはん／かわりふろふき大根 白菜 白菜とディルのおかかサラダ／白菜の鍋蒸し煮／白菜の芯のスティックサラダ 筍 たけのこ、豆腐、わかめの炊き合わせ／たけのこごはん らっきょう らっきょうのしょうゆ漬け、甘酢漬け 柚子 しっとり柚子ピール／柚子みそ／柚子ジャム ◆読者はがきから この本を買って初めて作った料理は「ごぼうとれんこんのきんぴら」です。「れんこんのじりじり焼き」「長ねぎの炒め物」「万能ねぎ、ちくわ、香菜炒め」などとてもとてもおいしく何度も作りました。この本を買ってとても良かったです。 ＝＝＝＝＝ この本が本屋さんで平置きされていて、嬉しくて胸に抱きしめてレジへ並びました。家に帰り、ビニールをはずしたらなんともかわいいしおりが挟まっていて、嬉しいサプライズになりました。 冷蔵庫に里いもがあるので、今晩は押さえ焼きを作ってみようかな。ずっと残っているナンプラーがあるので、しいたけフリットもいいかな。これからも、ずっとずっとなおみさんの本を楽しみにしています。 ＝＝＝＝＝