家のごはんはやっぱりいいね！食卓の幅を広げる106レシピ いいね、家のごはん。―素材の扱いや使い切りの方法、時間短縮の技から、応用のヒントまで。京都・大山崎の料理教室Relishが、たくさんの小さなコツとともに毎日のごはん作りにエールを送ります。 目次 はじめに／この本で料理を作るみなさまへ。 ＜第１章＞いつもの素材を上手に使って。 １　生徒さんの太鼓判！旬野菜たっぷりの季節メニュー。 　たけのこ 若竹煮／たけのこ春巻き／たけのこごはん／たけのこのきんぴら 　ゴーヤ ゴーヤのおかかまぶし／ゴーヤの和風パスタ 　里いも 里いものごま煮／里いものホワイトグラタン 　かぶ かぶとりんごのオードブル／かぶと鮭のシチュー ２　大きな野菜を賢く無駄なく使い切るために。 　レタス 使い切りミニレシピ（レタスのおかか炒め）／あつあつ肉味噌レタス／レタスのかにあんかけ／レタスとベーコンのミルクスープ／レタスとちくわのサラダ 　キャベツ 使い切りミニレシピ（白い葉のスープ）／うず巻きロールキャベツ／キャベツと豚肉の炒め物／コールスロー／キャベツとお揚げのごま和え 　かぼちゃ 使い切りミニレシピ（皮レシピ）／かぼちゃの豚肉巻き／かぼちゃのチーズコロッケ／かぼちゃのサモサ／かぼちゃと玉ねぎのスープ 　白菜 使い切りミニレシピ（白菜の浅漬け）／白菜の和風サラダ／白菜と塩鮭のクリームパスタ／白菜とアサリのスープ煮／白菜とカキの中華炒め 　大根 使い切りミニレシピ（葉レシピ・おろし和え）／大根と生ハムのオードブル風／大根と桜エビのサラダ／大根とイカの煮物／大根とまぐろの和え物 ３　クセのある脇役野菜も生のままでこんなに使える！ 　サラダで！ にんじんリボンサラダ／白ねぎとツナのサラダ／ほうれん草のホットサラダ／春菊とたこのピリごまサラダ／みょうがとハムのサラダ ４　ちょこっと残った半端野菜、使い道にこまったら・・・。 　チヂミに！ にんじんとねぎのチヂミ 　茶碗蒸しに！ ブロッコリーの茎の茶碗蒸し 　スープに！ セロリと手羽元のスープ 　かき揚げに！ ごぼうのかき揚げ ５　いつもの切り身で作る手軽な魚料理いろいろ。 　切り身魚 鮭フライ和風タルタル添え／ぶりとコロコロ大根の炊いたん／ぶりのごまだれ照り焼き／タラと小松菜のあんかけ／タラのフリッター／チリさば／さばの包み焼き ６　安くて、おいしいから・・・。旬のさんまでバリエーション。 　さんま さんまのお刺身／さんまの照り焼き／揚げさんまのおろし和え／さんまのチーズロール／さんまの梅味噌煮 ７　味も形も七変化！こねて、まるめて、ひき肉料理。 　豚ひき肉 ラップソーセージ（ハーブ味＆豆板醤味） 　鶏ひき肉 鶏と大葉の味噌スープ／つくねの味噌焼き 　合びき肉 なすハンバーグ／ミートローフ ８　毎日食べてもヘルシー！豆腐素材のしっかりおかず。 豆腐素材 豆腐ハンバーグ／厚揚げとチンゲン菜の炒め物／牛肉と焼き豆腐の煮物／たっぷりリーフの豆腐ドレッシング／揚げだし豆腐 ９　おつまみにもなる！お助け素材でささっと小皿料理。 　おじゃこで。 きゅうりとおじゃこの塩もみ／ポテトとおじゃこのお焼き／ピーマンとおじゃこのきんぴら 　たらこで。 れんこんのたらこバター炒め／たらこポテト／きゅうりのたらこ和え 　チーズで。 オクラとチーズのふんわりオムレツ／なすのひと口ピザ／万願寺とうがらしのチーズ焼き ＜第２章＞いつものメニューを手早く、おいしく。 その１　家族も大好き定番おかず。 やわらか酢豚／チキンカツ／ビーフシチュー／ポークソテー和風ソース／餃子いろいろ その２　冷めてもおいしいおばんざい。 あじの南蛮漬け／長とうとおじゃこの炊いたん／だし巻き卵／なすのニシンの炊いたん／鶏の肝煮 ◆コラム『キッチンだより』 １　豆ごはんは家の味。 豆ごはん ２　大活躍の切り干し大根。 切り干し大根とほうれん草のごま和え／切り干し大根の豚肉炒め／切り干し大根とハムの中華和え／切り干し大根の炊いたん ３　魚のアラは優秀素材。 鯛のアラ煮 ４　冷や奴トッピング。 梅オクラ／黒ごまだれ／刻みキムチ／クルミ味噌 ５　余ったご飯＆パンで。 ごはんお好み／パンおかき