見た目ではない、味なのだ。 長い旅で憶えた素顔のイタリア料理 料理研究家・米沢亜衣さんがイタリア各地の町の食堂で働きながら覚えた味、下宿先の台所でお母さんに教わった、飾らない普段着のイタリア料理の数々を、重厚な写真とレシピ、エピソードで紹介します。 目次 プリモ オイルのスパゲッティー／トマトのスパゲッティー／にんにく、オイル、唐辛子のスパゲッティー／トラーパニ風にんにくのパスタ／謝肉祭のパスタ／オレキエッテとマッケローニのトマトソース／バターのタリアテッレ／プチトマトのタリオリーニ／魚のパッパルデッレ／ラグーのタリアテッレ／赤いラザーニャ／パスタ・エ・ファジョーリ／チチェーリ・エ・トリア／ミネストローネ／レンズ豆と米のミネストラ／パスティーナ・イン・ブロード／ポレンタにフォンデュータ／ラヴィオーレス 肉 豚のグリル／馬のビステッキーナ／レッソ／鶏のサラダ／甘酸っぱいポルペッティーネ／豚のカリフラワー煮／豚のシチリア風煮込み／トリッパとじゃがいものトマト煮 魚 ひしこいわしのマリネ／やりいかのフリット／ゆで魚／かつおのグリル 卵 マヨネーズ／玉ねぎのフリッタータ／トマト卵／バニェットヴェルデにゆで卵とトマト 野菜 緑のサラダ／オレンジのサラダ／トマトと玉ねぎのサラダ／トマトとにんにくのサラダ／ピンツィモーニオ／じゃがいものピュレ／じゃがいものサラダ／焼き玉ねぎのサラダ／焼きピーマンにアンチョビ／バーニャカウダ／キャベツのフェンネルシード風味／ゆでカリフラワー／ゆでさやいんげん／菜花の溺れ煮／ズッキーニのトリフォラーティ／グリーンピースの蒸し煮／白いんげん豆にオイル